Direct Matin Montpellier Plus

12-12-2018

L’ALTER EGO DE SENSATION

Après dix ans passés aux manettes de leur brasserie et de leur restaurant gastronomique Sensation à Port-Ariane, à Lattes, c’est une nouvelle aventure qui commence, ce jeudi, pour le prometteur chef Romain Salamone et sa compagne Angélique. Mais à Montpellier cette fois. Le couple, associé au demi de mêlée du MHR Benoît Paillaugue, inaugurera en effet une brasserie chic ce jeudi 13 décembre à Port-Marianne. Alter ego, le nom du restaurant, fait d’ailleurs référence à l’amitié qui lie les trois associés.

Il s’agit là d’un somptueux établissement tout neuf de 400 m² sur deux étages, au sein de la résidence La Mantilla, avec vue imprenable sur le bassin Jacques-Coeur. Un lieu pensé par Christian Collot et Doom design qui a signé, entre autres, le Terminal#1 et le Carré mer, « avec un mélange de fer et de bois dans un esprit très végétal », confie tout sourire le petit protégé des frères Pourcel.

À l’étage, les convives découvriront un magnifique bar avec balançoires et terrain de pétanque amovibles ainsi qu’une salle pouvant accueillir 80 couverts. Un espace qui pourra être privatisé pour des séminaires, notamment. Au rez-de-chaussée, une grande cuisine ouverte et un immense bar accueillera les clients avec, là encore, un potentiel de 80 places assises.

« Au même titre que Sensation, l’idée c’est de proposer une cuisine méditerranéenne, actuelle, avec pas mal de technicités. Une cuisine de qualité, à la fois accessible, authentique et exigeante. La différence, c’est que je vais plus travailler de viandes maturées, de la côte de bœuf, des ris de veau, des plats canailles à base d’abats, du poulpe… et aussi plus de plats à la carte que ce que je fais actuellement. Sans oublier des happy hours qu’on va mettre en place de 18 h à 20 h, car le quartier s’y prête magnifiquement. » Voilà qui devrait attirer la foule.

Mais ne vous méprenez pas, Romain et Angélique n’ont pas l’intention d’abandonner leur Sensation, à Lattes, pour autant. « C’est notre premier bébé avec Angélique et on y tient beaucoup. On ferme juste la partie gastronomique et on la transforme en partie bistrot. Ce qui fait qu’on double en fait notre partie brasserie, soit soixante couverts en hiver et quatre-vingts en été avec la terrasse, en gardant le même concept et les mêmes recettes », souligne Romain Salamone qui continuera donc de s’investir sur les deux adresses.

Avec le rugbyman Benoît Paillaugue.

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